レストラン「1864.」は
私たちの創業者・福原有信が希望に満ちて館山から江戸へと向かった
「1864年」に思いを馳せて名付けられました。
グランメゾンで研鑽を積んだシェフ 山下泉のクリエイティブな料理には、
創業家にゆかりの深い房総の鮑や伊勢海老、
生誕地館山など日本近海の新鮮な魚介と四季の野菜を贅沢に。
目にも鮮やかな一皿が、海と大地、そして人の想いをつなぎます。
集い、食べ、語らい、人生に新しいエネルギーを巡らせる―
そんなよろこびを、ご一緒に。
Cuisine
― 一皿の中に“旅”を感じて ―
料理を手掛けるのは、
名門レストランで研鑽を積んだ山下 泉シェフ。
「素材の力、土地の記憶」を大切に、
房総の鮑や伊勢海老をはじめとした
日本各地の海の幸を
フレンチの技法で繊細に昇華させます。
香り・温度・色彩のすべてに“旅の情景”を感じる
一皿を目指しています。
Ingredient
メニューの中心には、
資生堂創業家にゆかりの深い房総の鮑や
伊勢海老をはじめ、館山など日本近海の
新鮮な魚介と四季の野菜を使用。
Menu
Wine
味わいの奥に広がる香りと温度のバランスで、
記憶に残る時間を演出します。
ペアリングメニューもご用意しております。
About
伝統と革新、そして“旅”の精神を一皿に
銀座7丁目に新たな食の舞台、
モダンフレンチレストラン
「1864」のコンセプトは、
「人生の物語が生まれるところ」。
資生堂創業者・福原有信が館山から江戸へと
旅立った年“1864年”に由来し、
その“旅のはじまり”のスピリットを
受け継ぐ場所として誕生しました。
伝統を敬いながらも、革新を恐れずに挑む。
一皿の中に、
過去と未来をつなぐ“旅の記憶”を表現します。
Staff
Chef de cuisine
三つ星レストラン「ロオジエ」で長年にわたり研鑽を積んだ山下泉が、
料理長として皆さまをお迎えいたします。
素材が持つ生命力と季節の移ろいを一皿に映し、五感に残る味わいをお届けいたします。
オープンキッチンにて、心より待ちしております。
Manager
Sous-Chef
Service
Interior
建築家 小坂 竜が描く
“旅の記憶を紡ぐ舞台”
空間デザインは、建築家 小坂 竜によるもの。
テーマカラー「モダングレイッシュ」を基調に、
グレーとピンクゴールドの調和が生む、
静謐で洗練された空間。
銀座の上質さの中に、
海と大地の記憶を感じさせる
柔らかな表情を持たせました。
器やアートピースには
日本の職人による手仕事を採用。
訪れる人が“旅の続きを感じる”舞台として
設計されています。
Access
Address
Hours
17:30 – 22:30 / 20:00 (L.O.)
定休日: 日曜・月曜・祝日不定休
夏季（8月中旬）・年末年始
Tel
03-3571-1864
050-1725-8077（予約専用）
※中学生以下のお子様はご遠慮いただいております。
※一例
Velouté de tomates froid
Poulpe mariné à l'huile d'ail
冷たいトマトのブルーテと
水蛸のガーリックオイルマリネ
Terrine d’anguille des Mareyeurs
Brioche maison moelleuse
浜名湖産うなぎのテリーヌ ブリオッシュと共に
Ormeaux noir et boulgour aux algues
Sauce à la crème d’oursins
黒鮑と青海苔入りブルグール 雲丹のソース
Blanc de Kinki, Bouillabaisse comme à Marseille
キンキのマルセイユ風ブイヤベース
Compote de pêches, Gelée de menthe
Glace à la verveine
桃のコンポート ミントのジュレ
ベルベーヌ香るアイスクリーム
Mignardises
小さな焼き菓子
Café / Thé Nº18
コーヒー / 紅茶 No18
￥35,200（税込サ別）
※一例
Champagne — by the Glass
レコルタン・マニピュラン / ロゼ / プレステージ ¥2,500~
A Selection of Wines by the Glass ¥2,500~
ボトルワインも各種ご用意しております。
Pairing
ワインペアリング ¥16,500～
ゼロプルーフペアリング（ノンアルコール） ¥11,000～
Fortified Wine
シェリー / ポート / マデラ ¥1,500~
ワインのお持ち込みはご相談ください。
